昨日歯科へ通院した後にスーパーへ行った。
鯛2尾が600円で売っている。
これは安いのではなかろうか。
あれ、デジャブ。
以前も同じことをやったような気がする。
鯛のあら炊きをやった煮汁があるので
それで煮てしまえばいいのでは。
よし買いだ。
そして今日煮てみた。
塩で霜降りをして水分を抜く。
アルミホイルの落し蓋をして5分煮る。
ごぼうも一緒に煮たりして。
魚はあんまり煮るもんじゃないんだよ。
軟らかく煮て煮汁で食べるんだ。
と土井善晴先生がおっしゃってる。
トウシロは味を染み込ませようと
煮すぎてしまうから固くなってしまい
美味しくなくなるのだそうだ。
土井先生のノウハウを真似することで
今日の鯛も柔らかく煮えている。
非常に満足できた。
しかし2尾作ったので明日も鯛だ。
さらに煮汁は残るだろうから
今後も再利用し続けるよ。
